gli ingredienti
Un tempo era davvero un’impresa procurarsi certi ingredienti, ora la presenza di alimentari cinesi
quasi in ogni città italiana ci rende la vita molto più comoda.
Se comunque mancassero alcuni ingredienti, si sostituiscono con altri o semplicemente si faccia
come quelli di Faenza …
Se però riuscirete ad avere i seguenti 8 ingredienti, non temerete alcuna battaglia.
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salsa di soia (酱油 jiangyou), è una bottiglia con un liquido scuro, ce ne sono di vari tipi, se riuscite a distinguere prendete quella detta “chiara” o “leggera”, perché non influisce sul colore delle pietanze, se volete prendete anche quella scura, vi servirà in alcuni casi, ma molto meno. Oppure prendetene una a caso che va bene lo stesso. |
 salsa di soia "chiara"  salsa di soia "scura" |
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fragrante olio di sesamo (香麻油 xiangmayou), vi servirà per condire. |
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vino di Shaoxing (绍兴老酒 Shaoxing laojiu) vi può servire per certe cotture, ma lo potete anche sostituire con altri vini nostri, magari meglio se leggermente liquorosi o con un goccio di brandy. |
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pepe del Sichuan 花椒 huajiao è molto aromatico e piacevole, ma non temete, potete sostituirlo con altri pepi, anche se il profumo sarà differente. |
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polvere ai cinque aromi (五香粉 wuxiangfen), può essere utile in alcuni casi, ma è sostituibile dall’indiana Garam Masala, che è un po’ più speziata ma ci assomiglia. E’ una macina dei seguenti ingredienti: cinammono, chiodi di garofano, anice stellato, zenzero, germogli di cassia o semi di finocchio. |
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salsa di fagioli di soia (豆瓣酱 douban jiang) è molto salata ma non è piccante |
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salsa al peperoncino (辣椒酱 lajiaojiang) fatta di peperoncini freschi, fagioli di soia fermentati e aglio. |
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salsa al sapor di mare (海鲜酱haixian jiang (salsa hoysin), in verità non ha nulla a che fare con mare o mulluschi, è fatta di fagioli di soia fermentati con l’aggiunta di aglio, aceto, zucchero, riso, sale, fecola, peperoncino (ma non è piccante è dolciastra). |
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aceto (醋 cu), in Cina lo si produce dai cereali (come i liquori) principalmente riso, sorgo, grano. Può essere sia chiaro che scuro (come il balsamico) e potete sostituirli con gli equivalenti nostrani. |
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